
原创向厨师炒菜向厨师炒菜
大家好,我是向厨,为什么你炒的牛肉总是太老嚼不动?今天,把饭店大厨不外传的诀窍告诉大家,炒牛肉时切记不要放盐和料酒,教你一招,保证炒出来牛肉鲜嫩入味,不腥也不柴,香辣过瘾又开胃,下面一起来看看是怎么做的吧。
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买牛肉选牛的里脊肉,切牛肉,一定要看清楚牛肉的纹路,先顺着纹路切成长条,再逆着纹路给它切成薄片,逆纹路切出来的牛肉不易松散,切牛肉片不要切的太厚,太厚的话不易熟,太薄容易一炒就老,牛肉的厚度大概 2 毫米左右就可以了,牛肉切好放碗里面备用。
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下面准备大葱切成片,再准备一块生姜改刀切成丝,然后往里面加入适量的温水,用手将葱姜抓捏一下,挤出葱姜汁,姜水保留,葱姜捞出来不要
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接下来往牛肉中加入少量的葱姜水,分2-3次少量加入,沿着一个方向不停地抓拌,让牛肉充分吸收葱姜水,可以去腥,还能使牛肉更加的鲜嫩
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接下来倒入适量的生抽,少量的蚝油,适量的胡椒粉去腥用,手继续抓拌,这里切记不要放盐和料酒,否则会使牛肉发柴发硬。
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下面再加入适量的玉米淀粉,用手抓拌均匀,这样可以使牛肉更加滑嫩,最后加入少量的熟油,锁住牛肉的水分,防止牛肉粘连在一起,抓拌均匀后放一旁腌制 30 分钟左右。
接下来准备大葱斜刀切成薄片,再准备生姜切成丝,再准备一把大蒜,切成蒜片,再准备几颗小米辣切成圈,再准备几个泡椒切成小段,切好后盛到盘里面。
下面准备一颗青红辣椒,改刀将辣椒切成丝,切好后放在一起备用。
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先将锅烧热,然后加入适量的食用油,油要多加一些,油热之后放入腌制好的牛肉,快速滑炒,牛肉不要炒太长时间,炒至牛肉发白就可以了,炒的时间太长就老了,然后盛出来备用。
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再将锅烧热,加入食用油,油热之后放入葱姜蒜和小米辣煸炒,炒出香味后放入青红辣椒丝炒至断生,然后将牛肉加进来,再加入适量的生抽,少量的老抽上色,再加入少量的蚝油,适量的胡椒粉 半勺盐,开大火快速翻炒入味,时间不宜太长,翻炒几下就可以出锅装盘了。
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这样一道色香味俱全的家常炒牛肉就做好了,香辣过瘾,开胃又下饭,而且炒出来的牛肉鲜嫩入味,不腥也不柴,老人小孩都可以嚼得动,一点也不塞牙,配米饭吃非常的下饭,学会后全家人都夸你是大厨,如果你也喜欢这道菜,赶紧收藏起来试试吧。
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我是向厨,一个爱做菜的厨师,每天分享实用的家常菜,如果你有想吃的菜,可以留言给我们,我教你做哦。让你每天吃上丰富的美食菜肴。喜欢可以转发+评论+点赞+分享出去。我在这里等你哦。
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