原创向厨师炒菜向厨师炒菜
大家好，我是向厨，为什么你炒的牛肉总是太老嚼不动？今天，把饭店大厨不外传的诀窍告诉大家，炒牛肉时切记不要放盐和料酒，教你一招，保证炒出来牛肉鲜嫩入味，不腥也不柴，香辣过瘾又开胃，下面一起来看看是怎么做的吧。
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买牛肉选牛的里脊肉，切牛肉，一定要看清楚牛肉的纹路，先顺着纹路切成长条，再逆着纹路给它切成薄片，逆纹路切出来的牛肉不易松散，切牛肉片不要切的太厚，太厚的话不易熟，太薄容易一炒就老，牛肉的厚度大概 2 毫米左右就可以了，牛肉切好放碗里面备用。
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下面准备大葱切成片，再准备一块生姜改刀切成丝，然后往里面加入适量的温水，用手将葱姜抓捏一下，挤出葱姜汁，姜水保留，葱姜捞出来不要
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接下来往牛肉中加入少量的葱姜水，分2-3次少量加入，沿着一个方向不停地抓拌，让牛肉充分吸收葱姜水，可以去腥，还能使牛肉更加的鲜嫩
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接下来倒入适量的生抽，少量的蚝油，适量的胡椒粉去腥用，手继续抓拌，这里切记不要放盐和料酒，否则会使牛肉发柴发硬。
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下面再加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀，这样可以使牛肉更加滑嫩，最后加入少量的熟油，锁住牛肉的水分，防止牛肉粘连在一起，抓拌均匀后放一旁腌制 30 分钟左右。
接下来准备大葱斜刀切成薄片，再准备生姜切成丝，再准备一把大蒜，切成蒜片，再准备几颗小米辣切成圈，再准备几个泡椒切成小段，切好后盛到盘里面。
下面准备一颗青红辣椒，改刀将辣椒切成丝，切好后放在一起备用。
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先将锅烧热，然后加入适量的食用油，油要多加一些，油热之后放入腌制好的牛肉，快速滑炒，牛肉不要炒太长时间，炒至牛肉发白就可以了，炒的时间太长就老了，然后盛出来备用。
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再将锅烧热，加入食用油，油热之后放入葱姜蒜和小米辣煸炒，炒出香味后放入青红辣椒丝炒至断生，然后将牛肉加进来，再加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加入少量的蚝油，适量的胡椒粉 半勺盐，开大火快速翻炒入味，时间不宜太长，翻炒几下就可以出锅装盘了。
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这样一道色香味俱全的家常炒牛肉就做好了，香辣过瘾，开胃又下饭，而且炒出来的牛肉鲜嫩入味，不腥也不柴，老人小孩都可以嚼得动，一点也不塞牙，配米饭吃非常的下饭，学会后全家人都夸你是大厨，如果你也喜欢这道菜，赶紧收藏起来试试吧。
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我是向厨，一个爱做菜的厨师，每天分享实用的家常菜，如果你有想吃的菜，可以留言给我们，我教你做哦。让你每天吃上丰富的美食菜肴。喜欢可以转发+评论+点赞+分享出去。我在这里等你哦。
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