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主料新鲜猪大肉骨 8斤香辛料包白芷 5g
白寇3g
香叶 5片
桂皮 3g
丁香 10个
陈皮 7g
去籽草果 2g
八角 9g
红花椒 8g
山奈 5g
小茴香 10g良姜 5g
肉蔻 7g
子弹头干辣椒 25g
拍碎黄栀子 1个(上色用)调味料水 12斤
海天海鲜酱 40g
海天鲜味生抽 310g
海天耗油 150克g
味精 75g
鸡精 50g
冰糖 42g
星湖焦香麦芽酚3g
海天草菇老抽 43g
广祥泰鸡饭老抽 23g(颜色深浅可根据个人喜好增减调整)辅佐用料
大葱段 60g
姜块 90g制作步骤1.猪大骨用斩骨刀剁大块，冷水下锅沸水去除血沫，捞出冲凉洗净控干水份备用。2.香辛料用温水浸泡5分钟，清洗控水放入煲鱼袋中备用。3.吊桶中加水烧开，放入黄栀子上色，上色完成打去料渣，放入辅佐用料、香辛料包、调味用料、烧开放入猪大骨，待再次烧开转中小火加盖煮制40分钟后，关火焖透即可食用。
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